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的亮儿让三娘瞧。
这么一看果真看出了分别,御香斋的雪片糕均匀透亮,像最上等的白宣,而小范师傅刚做的,放在那儿瞧着差不多,可一拿起来就差的远了,不够均匀也不透亮,这远不是切的薄厚的分别。
范有平:“姑娘再尝尝。”
三娘先吃了小范师傅做的雪片糕,还没觉得什么,等把御香斋的雪片糕放在嘴里,立刻便不一样了,只觉那雪片糕清甜细腻真如雪片一样入口即化,不禁叹道:“怪不得叫雪片糕呢,还真是名不虚传,御香斋是怎么做到如此细腻清甜的,难道是用了蔗糖的缘故。”
范有平摇摇头:“刚我做的时候也用的蔗糖,可做出的口感仍然不对。”
三娘又仔细看了看两家的云片糕,暗道,口感虽不同,可甜味却差不多,由此可见御香斋所用的必然也是蔗糖,既然甜味差不多,而这不同的口感是从何处而来?御香斋的云片糕口感细腻,小范师傅做的吃起来却有些颗粒感,颗粒感?
三娘脑子里灵光一闪,有颗粒感便是不够细腻呗,要想细腻就得糯米粉下手,想到此开口道:“小范师傅,你再做一次,这次做的时候,所用糯米等要更精细些,磨粉的时候多过几遍筛子,这样糯米粉更为细白,你试试。”
范有平依着三娘的法子,做了出来,切成片,三娘拿起来对着窗子跟御香斋的比了比,范有平高兴的道:“这么瞧着跟御香斋的云片糕差不多了,原来御香斋雪片糕的秘方就是把糯米粉过细啊。”
三娘吃了一口摇摇头:“口感还是差了一些,总感觉咱们做出来的云片糕吃起来不如御香斋的爽利。”
范有平吃了一片点点头:“是还不如御香斋的口感好。”
三娘拿起御香斋的雪片糕看了又看,忽道:“小范师傅你再做一次,这一次别把蔗糖融了,而是打碎跟糯米粉一起过筛,再压。”
范有平试着又做了一次,做成了忙自己先吃了一片,忍不住兴奋起来:“三姑娘,把蔗糖打碎过筛之后,果然就跟御香斋的雪片糕差不多了,您尝尝。”
三娘尝了一片:“是差不多了,只是咱们双合盛做出的云片糕要比御香斋的还要好才行,小范师傅你再研究研究,看看怎么改进改进能做出更好的雪片糕来。”
范有平心里知道三姑娘来跟自己研究雪片糕并非心血来潮,毕竟经过这一回御香斋跟双合盛算是结了仇,就算这回双合盛把御香斋挤出了青州,可下回就不一定了,若是双合盛能做出比御香斋的招牌还好的糕点,再打对台的话,气势上就能先压过了御香斋,赢面也大了许多,想到此开口道:“三姑娘放心,我一定能做出比御香斋还好的雪片糕来。”
三娘点点头:“辛苦小范师傅了。”见范有平又开始研究做雪片糕,三娘也不打扰他,去别处看了看,便出了作坊打算回仁和堂了,谁知刚出作坊就瞧见冯越的小厮安儿在那边儿探头探脑的。
三娘只装作没瞧见,正要走,安儿忙跑了过来:“小的给三姑娘请安。”
三娘站住脚瞥了他一眼:“这不是安儿吗,你不在伺候大公子跑这儿来做什么?”