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稍微站远些。”
曹氏浅笑,微微退开些距离。
亦珍抬手,厚重的砍肉刀一挥而下……然后……砍歪了,直接劈砧板上……
汤妈妈与招娣微微一愣,她们总当小姐头一次切肉,砍不断也是正常的,却不料第一刀竟斩都未斩肉上。
曹氏仿佛未曾看见那嵌进砧板中一分深的刀刃,轻声鼓励:“再来!”
亦珍藏深处的倔强脾气也涌了上来,左右脚略略分开,将砧板上的肉摆正了,手起,刀落。如此几次下来,慢慢摸着了门道,将剩下半挂猪肋条都斩成了小块,只是大大小小,参差不齐,远不如曹氏切得好看。
汤妈妈上前来,将宽背砍肉刀取了,水槽处,用丝瓜筋蘸了草木灰将刀洗干净,挂回刀具架子上,随手扯了看得目瞪口呆的招娣出了厨房,到廊下削冬瓜皮去了。
曹氏厨房内对女儿微笑,“珍儿比娘当年可厉害多了。娘像这么大的时候,远没有今日的表现好。”
亦珍转了转酸软的腕子,抬袖印了印额头上的汗,饶是如此,她也是使出全身力气,不敢有一丝放松才做到如此程度。
曹氏又指点女儿,将镬子里的水烧到微微热,再将葱姜与肉下到镬子里。
“暂且不要盖上镬盖。”曹氏亦珍拿起一旁的锅盖时,提醒。
亦珍不明所以。
“做汤是极有讲究的。再往南去,南粤之地,讲究先将食材开水中焯出血水与腥膻气,而后将食材置于陶罐或瓷盅内,以隔水炖或不隔水炖法,用小火将之炖成汤色清透口感鲜甜的汤品。”
亦珍“啊”一声,“如此讲究?如此复杂?”
曹氏拧一拧女儿鼻尖,“这哪里称得上复杂讲究?不过是火功菜,于对火候的把握罢了。”
口气云淡风轻,十分不以为然。
亦珍一捂鼻子,只觉得母亲浑身散强大气势,教无法直视。
曹氏取过盛汤用的大勺,交到亦珍手中,指一指渐渐沸腾的汤水。“们如今使的法子,没粤地那样讲究,食材不必事先过水,只是待汤开起来时,需候一旁,将沸上来的血沫子撇出。如此既最大程度保有食材的营养与味道,又去除了里头的腥膻气,汤头更浓厚些。”
亦珍点点头,表示知道了,随后擎着大汤勺,站灶台边上,仔细地撇去汤镬里的浮沫,倒一旁汤妈妈事先准备好的粗瓷碗里。如此总有两盏茶的功夫,沸腾的汤镬里浮上来的已少有血沫子,曹氏一旁见了,这才指点亦珍,将盖子盖上,又把下头灶膛的炉门微微掩了,只留小半个口子。
“盖上盖子,就要转成文火慢慢灶上炖一到两个时辰。这时辰的把握,就要看对材料的认识了。”曹氏曼声道,也不告诉亦珍,这一镬子汤,到底要炖一个时辰,还是两个时辰。
亦珍心知母亲这是要考校自己对食材与火候的把握,单说怕她不往心里去,是以要她实践中不断摸索。
这时忽听得檐角挂着的铜铃“叮铃铃”两声脆响,坐厨房廊下的汤妈妈站起身来,“夫,奴婢到二门上去看看。”
说罢解了围裙,出了后院,往前头去了。过不多久,胖墩墩的汤妈妈以罕见的度又“噔噔噔”跑进后院厨房,嘴里不住地道:“夫!夫!您绝猜不着,是谁登门拜访!”
曹氏摇头。她一个寡居之,平素大门不出二门不迈的,极少与打交道,这平白无故的,谁会登门造访?
“是丁娘子!”汤妈妈早忍不住揭晓答案。
“丁娘子?”曹氏低喃,随即微微扬眉道,“莫非是丁娘子?”
“正是!正是!”汤妈妈连连点头称是。
亦珍听见“丁娘子”三个字,心道:难道是上次遇见的那位老夫?又见汤妈妈一脸激动,连母亲都露出惊讶之色来,遂一旁问:“娘亲,这位丁娘子是何许也?”
“娘稍后再同讲,现客登门,身为主家,不可失礼,叫客久等。先随娘到前厅待客。”
曹氏温柔地替女儿摘去身上的围裙,引着她拿去腥的菊花沉香澡豆,洗干净手。又放下女儿挽起来的袖子,左右看了看,见女儿身上穿一件半新的丁香色短襦,一条浅褐色撒花六幅裙,并无不妥之处,这才带了女儿加快脚步,往前头正厅去。
作者有话要说:二更送上~三更要到下午啦~
感谢:
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